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不鏽鋼是不鏽鋼和耐酸鋼的簡稱。在冶金學和材料科學領域中（zhōng），依據鋼的主要性能特（tè）征，將含鉻（gè）量大於10.5%，且以耐蝕性和不鏽性為主要使用性能的一（yī）係列鐵（tiě）基合金稱作不鏽鋼。通常對在大氣、水蒸汽（qì）和淡水等腐蝕性較弱的介質中不鏽和耐腐蝕的鋼種稱為不鏽鋼；對（duì）在酸、堿（jiǎn）、鹽等腐蝕性強烈的環境中具有耐蝕性的鋼種稱為耐酸（suān）鋼。兩個鋼類因成分上（shàng）的差異而導致了它們具有不同的耐蝕（shí）性，前者合金化程度低（dī），一般不耐酸；後者合金化程度高，既具（jù）有耐酸性又具有不鏽性。
    不鏽（xiù）鋼的定義：含鉻量為（wéi）10.5%以上的鐵基合金稱為不鏽鋼。
    不鏽（xiù）鋼最基本的特（tè）性：是它在大氣條件下的耐鏽性（xìng）和在各（gè）種液體介質（zhì）中有耐蝕性（xìng）。
    這一（yī）特性與鋼中的鉻含量有直接（jiē）關係，隨著鉻含量的提高而增強。當鉻（gè）含量達到10.5%以上（shàng）時鋼的這一特（tè）征發生突變，從易生鏽到不鏽，從不耐蝕到耐腐蝕，。而且含鉻量從10.5%以後隨著鉻（gè）含量的不斷提高（gāo），其耐鏽性（xìng）和耐蝕性也不斷得到改善。一般不（bú）鏽鋼（gāng）的最（zuì）高鉻含量為26%，更高的鉻（gè）含量（liàng）已沒有必要。