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不鏽鋼是不鏽鋼和耐酸鋼的簡稱。在（zài）冶金學和材料科學領域中，依據鋼的主要性能特征，將含鉻量大於（yú）10.5%，且（qiě）以耐蝕性和不鏽性為（wéi）主要使用性能的一係列鐵基合金稱作不鏽鋼。通常對在（zài）大氣、水蒸汽和淡水等腐蝕（shí）性較弱的介質中（zhōng）不鏽和耐腐（fǔ）蝕的鋼種稱為不鏽鋼（gāng）；對在酸、堿、鹽等腐蝕性強烈的（de）環（huán）境中具有耐蝕性的鋼（gāng）種稱為耐酸（suān）鋼。兩個鋼類因成分上（shàng）的差異而導致了（le）它們具（jù）有不同的耐蝕性，前者合金化程度低，一般不耐酸；後者合金化程度高，既（jì）具（jù）有耐酸性又具有不鏽性。
    不鏽鋼的定義：含鉻量（liàng）為（wéi）10.5%以上的鐵基合金（jīn）稱為不鏽鋼。
    不鏽鋼最基本的特性：是它在大（dà）氣條件下的耐鏽性和在各種液體（tǐ）介質中有耐蝕性。
    這一特（tè）性與鋼中的鉻含量有直（zhí）接關係，隨（suí）著鉻含量的提高而增強。當鉻含量達到10.5%以上時鋼的這一特（tè）征發生突變，從（cóng）易（yì）生鏽到不（bú）鏽，從不耐蝕到耐腐蝕，。而且含鉻量從10.5%以後隨著鉻含量的不斷提高，其耐（nài）鏽性和耐蝕性也不斷得到改善。一般不（bú）鏽鋼的最高鉻含量為26%，更高的（de）鉻含量（liàng）已沒有必要。